Conserver les légumes et fruits du jardin peut être un beau challenge. En effet, rien de tel que de manger des récoltes bien fraîches, croquantes et juteuses. En été, le potager livre encore de beaux produits. Pourtant, lors de la période hivernale, il est plus difficile d’arriver à ces résultats. Heureusement qu’il existe de nombreuses techniques pour bien garder le goût, la texture et les nutriments de ces récoltes.
Conserver au naturel à température ambiante
La manière la plus simple de préserver ses récoltes est la conservation naturelle. La méthode peut être aussi appelée « ne rien faire », car de nombreux fruits et légumes se conservent tout seuls pendant des semaines. Par exemple, les choux, les panais et les poireaux peuvent rester en pleine terre durant l’hiver. Pour les courges et les oignons, ils se préservent tous seuls à température ambiante (10 à 20 °C) dans un lieu sec et à l’abri de la lumière. Pour les pommes, les poires, les navets…, utilisez des clayettes (étagère ajourée) pour les garder. Quant aux carottes et betteraves, elles se plaisent bien en silo.
Conserver dans le chaud par une stérilisation
Très pratique, la stérilisation est une excellente solution pour garder les légumes et fruits pendant la saison froide. Après les avoir nettoyés et cuisinés, placez-les dans des bocaux que vous allez ensuite mettre dans un stérilisateur ou une casserole d’eau bouillante. Les bactéries et les germes vont être détruits après plusieurs heures de cuisson. Puis, ces bocaux sont à conserver dans un endroit frais (environ 15 °C), bien aéré, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Conserver dans le froid en congélation
Les fruits et légumes se conservent très bien dans un réfrigérateur. Pour ce faire, placez-les dans un bac à légumes après les avoir nettoyés et blanchis à l’eau bouillante. Mettez-les ensuite dans le réfrigérateur. Aussi, vous pouvez les disposer au congélateur à condition d’utiliser des sacs hermétiques. À noter que les fruits et légumes congelés perdent parfois leur saveur.
