La truffe s’avère un champignon qui coûte cher parce qu’elle est rare, difficile à cultiver et à trouver. Sa récolte se déroule de décembre à mars pour les Tuber Mélanosporum, et de septembre à décembre pour les Tuber Uncinatum. Voici 3 modes amusants vous permettant de partir à la cueillette de vos truffes.
Récolte de la truffe avec un chien truffier
Toutes les races canines peuvent devenir chien truffier à condition d’un entraînement régulier de son odorat. En France, travailler avec cette espèce de canidés est la technique la plus répandue pour la cueillette des truffes.
#fetetailleGB atelier cavage de la #truffe à l'aide d'un chien truffier #laclape pic.twitter.com/dg5rtG6Kmh
— Gérard Bertrand Official (@GerardBertrandO) December 10, 2016
Dès que cet animal sent l’odeur de la truffe, il commence à gratter le sol avec ses pattes. Le caveur (ramasseur de truffes) doit intervenir à ce moment précis. Il creusera la terre, avec précaution, au moyen d’un pic à truffe. Puis, il récompensera le chien truffier avec une croquette ou un morceau de viande.
Cueillir la truffe avec un cochon truffier
Solliciter un cochon truffier renvoie à une méthode traditionnelle de cavage (action consistant à rechercher des truffes dans la nature). En général, il n’a pas besoin d’entraînement spécifique, mais d’une muselière, car il cherche la truffe pour la manger. Dans certains cas, le caveur se voit obligé de taper sur le groin de l’animal avec une brique, sinon, il engloutira le champignon.
Parmi les possibles surprises à Cannes, "Pig" de Michael Sarnoski, avec Nicolas Cage.
L'histoire : Un cochon truffier est enlevé dans la nature sauvage de l'Oregon. Son propriétaire part à sa recherche, quitte à renouer avec son passé trouble. 🐷
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— SensCritique (@SensCritique) May 21, 2021
Cependant, un cochon truffier bien dressé facilite la tâche du caveur, car l’animal se détourne aussitôt de la truffe pour attendre sa récompense. Vous pouvez lui offrir un bout de pain, du maïs ou quelques glands.
Ramasser la truffe à l’aide de la mouche truffière
La mouche à truffe est idéale pour un trufficulteur qui n’a ni cochon ni chien. Elle renvoie à une espèce de muscidé bien particulière, l’Helomyza tuberivora. Celle-ci se démarque de ses cousines par son long corps marron clair. Attirée par l’odeur de la truffe, elle vient se poser sur celle-ci pour pondre ses œufs. Récolter la truffe avec cette mouche requiert beaucoup de patience de la part du caveur et un temps froid un peu ensoleillé.
Ne prenez pas la mouche mais observez la !
Suillia fuscicornis est une petite 🪰 aux yeux orangés.La femelle cherche, par son parfum, le champignon, afin de pondre ses œufs à son aplomb. En surveillant son vol, il est possible de trouver la truffe, à l'endroit où elle se pose. pic.twitter.com/KUcTDgLMkT
— 🌳 Les Truffières du Berry 🌳 (@Lestruffieresd2) July 16, 2021
