Les noix sont d’excellentes sources de vitamines, de protéines et de minéraux. Vous pouvez les utiliser pour agrémenter vos recettes de cuisine ou les déguster en encas à la mi-journée. Elles sont fraîches et tendres juste après leur récolte en octobre. Avec ces 3 astuces, vous pouvez les conserver pendant 1 an ou plus.
Au congélateur
Il faut miser sur la congélation si vous voulez conserver la saveur des noix fraîches et leurs vertus nutritionnelles plus longtemps. Avec cette option, nul besoin d’enlever leur coquille. Grâce à la basse température, l’oxydation et la croissance des moisissures ralentissent. À noter que les noix doivent être placées dans un récipient hermétique ou un sac scellé sous vide au préalable.
Très heureux d’avoir procédé à l’inauguration du Centre d’Innovations et de Technologies de l’Anacarde de #Yamoussoukro, une usine-école destinée à être une plate-forme technologique de conservation, de transformation et de commercialisation de noix de cajou. pic.twitter.com/Fn3aQPgQSq
— Alassane Ouattara (@AOuattara_PRCI) October 1, 2020
Cette pratique les protège de l’oxygène et de l’humidité. Pour les conserver 1 à 3 ans, il faut régler la température du congélateur à -18 oC ou moins. Une autre possibilité consiste à moudre les noix finement et déposer la poudre au frais, dans un sachet plastique.
Dans la cave à racine.
Les noix non décortiquées se stockent très bien dans une cave à racine qui dispose d’une température fraîche. Seul inconvénient, la plupart des caves à légumes ont un taux d’humidité d’environ 80 %. Or, les fruits du noyer n’ont besoin que de 55 % à 70 % de fraîcheur.
Pour pallier le problème, vous pouvez créer une zone séparée avec des commandes pour abaisser le taux d’humidité. Puis, il convient de placer les noix dans des bacs bien ventilés afin de les préserver des rongeurs.
Dans le miel
Si vous ne disposez que d’une petite quantité de noix à stocker, vous pouvez les mettre dans des pots avec du miel. Cette substance s’avère un excellent conservateur naturel qui ne se détériore jamais. Dans le miel, les fruits du noyer se stockent plus de 2 ans, et ce, même à température ambiante.
Une autre alternative vise à conserver les noix dans un sirop de sucre. Cette option élimine l’oxygène et crée un joint hermétique sur le bocal.
