Les noix constituent une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux. Riches en fibres alimentaires, ces fruits sont parfaits pour les collations, les salades, les pâtisseries ou les desserts. C’est un vrai régal ! Après leurs récoltes (notamment en mois d’octobre), il est primordial de bien les conserver. Et comme les noix peuvent être mangées sèches ou froides, les méthodes de préservation sont donc variées.
Placer dans une cave ou une pièce aérée
Avant d’atteler à la conservation ou à la dégustation de vos noix, il convient de les préparer. Lorsqu’elles tombent de l’arbre, les coques de noix sont encore entourées de leur enveloppe appelée brou de noix. Ce dernier est relativement souple, non comestible, mais peut être utilisé pour teindre le bois. Avant la conservation, vous devez donc extraire les noix de ce brou.
Afin de profiter de votre récolte toute l’année, la meilleure solution est le séchage. Les noix dites « sèches » se conservent souvent dans une pièce bien aérée ou dans une cave pendant plusieurs mois. Dans l’idéal, elles doivent être gardées dans une température inférieure à 10 °C, à l’air libre, et placées dans un panier ou une corbeille de façon à ce que l’air circule naturellement.
Conserver dans un réfrigérateur
Les noix dites « fraîches » sont également de vrais délices. Elles ont un goût particulièrement tendre et délicat. Après les avoir décortiquées, mettez les noix dans un bocal ou une boîte hermétique. Assurez-vous que ce récipient soit bien sec et propre. Placez-le ensuite au réfrigérateur et réglez celui-ci à une température de 4 °C ou moins. De cette manière, les noix restent comestibles jusqu’à plusieurs mois.
En été, la meilleure méthode est de ranger les noix dans un congélateur. Placez-les dans un récipient imperméable en verre ou en plastique, puis posez-les dans le réfrigérateur. Vous pouvez choisir de préserver les cerneaux de noix ou de les réduire en poudre. La congélation va garder leur saveur douce et fruitée.
