2 astuces à savoir pour récolter et conserver les olives

Germain

Bon nombre de cultivateurs se demandent, à quel moment cueillir les olives ? Comment faire pour les récolter ? Et pour la conservation ? Cet article vous donne 2 astuces pour une récolte et une conservation dans les règles de l’art.

Récolter les olives à la fin de l’été

L’olive est un fruit très apprécié par sa richesse en vitamine E, en lipides, en acides gras et aussi en fer. Pour bien en profiter, il faut choisir le moment opportun pour la récolte. La période idéale pour celle-ci commence généralement à la fin de l’été, en dehors des jours de pluie. Cependant, cela peut se faire de novembre à février, si vous souhaitez avoir des olives plus matures (olives noires).

Les olives vertes se cueillent directement sur l’arbre à la main. Pour les noires, vous pouvez secouer les branches pour que la récolte soit plus rapide. Dans tous les cas, pensez à utiliser de grands filets ou des bâches pour que les fruits ne s’abîment pas en touchant le sol.

Conserver les olives convenablement

Après la récolte des olives vient l’étape cruciale de la conservation. Il s’agit d’un art qu’il faut bien maîtriser pour déguster un produit délicieux. Plusieurs options s’offrent à vous, et la conservation dans l’huile est l’une d’elles. Pour ce faire :

  • Commencez par placer vos fruits, une dizaine de jours, dans l’eau froide afin d’enlever l’amertume ;
  • Séchez-les et placez ensuite dans un bocal avec les épices de votre choix ;
  • Parsemez le tout d’huile et conservez à l’abri de la lumière ;
  • Patientez 2 mois avant la dégustation.
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Pour une conservation en saumure, procéder tout d’abord comme pour la recette en huile afin d’enlever l’amertume. Ensuite, faites bouillir de l’eau salée avec 2 l d’eau et 200 g de sel. Ajoutez des aromates (thym, romarin, laurier, girofle, etc.) à votre convenance, et laissez-la refroidir. Versez les olives dans un bocal et ajoutez la saumure aromatisée. Fermez hermétiquement, conservez dans un espace obscur pendant 2 mois et dégustez.

Germain

Germain est Diplômé en Communication journalistique, a suivi deux années d'études philosophiques et a occupé le poste de rédacteur en chef d'une revue semestrielle locale. Il a commencé la rédaction web en juillet 2018, étant actuellement chef de projet et formateur dans ce domaine.